Как из ржаной вывести пшеничную закваску? 1 ст.л. зрелой ржаной закваски + 50 воды+чепотку сахара + мука пшеничная 1го или выс.сорта. Закваска выводится за 3-5 кормлений! Сахар нужен только 1-2 кормления и ВСЕ!! После 2-3 кормления можно кормить без воды или уменьшить ее количество до 1 ст.ложки!! За день можно покормить 2 раза, через 6-8 […]
МУКА: — ржаная цельнозерновая, потому что микроорганизмы, участвующие в брожении, и ферменты, активизирующие различные процессы в нем, обитают именно в тех частях зерна, которые удаляются при производстве рафинированной муки (отруби и алейроновый слой). Но и цельнозерновая мука вся разная. Возможно, дело не заладится и придется попробовать муку другого производителя. — мука обязательно должна быть просеянной. […]
Состав: Вода 150мл Сахар 1ч.л. Кефир 4ст. л. (лучше забродивший) Мука пшеничная 200 гр. (хорошо добавить немного отрубей или муки цельного помола) Наливаем воды, добавляем кефир, сахар, размешиваем и порциями добавляем муку и замешиваем не очень густое тесто. Закрываем крышкой для вакуума. На следующий день, когда закваска увеличится, добавить опять муки, закрыть крышкой и оставить […]