Состав: — вода 160 мл — закваска — 160 мл — солод ферментированный — 1 ст.л. — сахар — 1 ст.л. — соль — 1 ч.л. — кориандр семена (растолочь) 1-2 ст.л. — тмин — 1/2 ст.л. — семена льна — 1-2 ст.л. — семена подсолнечника 2 ст.л. — мука ржаная 1 часть — мука […]
ГОСТовский рецепт. Ингредиенты для «Хлеб «Рижский»»: Закваска(ржаная) — 10 г Мука ржаная(сеяная) — 440 г Солод(светлый неферментированный ржаной (можно пшеничный)) — 30 г Тмин(молотый) — 1 ч. л. Вода(230 г кипяток для заварки + 92 г) Мука пшеничная(пшеничная) — 50 г Патока(или темный тростниковый сахар Мусковадо) — 25 г Соль— 8 г Рецепт «Хлеб «Рижский»»: […]
700 гр закваски (560 гр 100% влажности и 100 гр воды) 9 гр соли 120 гр цельнозерновой ржаной муки 100-150 гр цельнозерновой пшеничной муки Замесить тесто, дать постоять час, потом сформировать краешки и положить на противень на бумагу. Дать постоять ещё примерно 2 ч., чтобы они увеличились в объёме примерно в 1,5-2 раза. Перед выпечкой […]
400 гр. – цельнозерновой муки 100 гр. — муки высшего сорта 300 гр. — воды 10-15 гр.- соли 10 гр. — сахара 200 гр. — закваски 1 стол. л. – растительного масла (по желанию) Когда наша закваска увеличилась в двое, значит она готова к приготовлению замеса. Мы берем согласно рецепта 200 гр. закваски, а оставшуюся […]
Ржаной с кориандром: — закваска 180 гр — вода (без хлора) 180 мл — солод ферментированный — 1 ст.л. — сахар (можно коричневый) — 1 ст.л. — соль — 1 ч.л. — кориандр свежемолотый — 1-2 ст.л. — тмин молотый — 1 ч.л. — мука ржаная и пшеничная примерно 1:1 — масло растительное — 1 […]
Состав: Вода — 1 стакан Сахар — 1/2 ст.л. Соль Закваска Солод Мука ржаная Мука пшеничная В воду добавить сахар, соль, солод, закваску (см #17). Добавить муку ржаную 2 части, пшеничную 1 часть. Замесить тесто. В конце добавить немного растительного масла. выложить в форму (лучше силиконовую), предварительно смазав маслом. оставить подниматься на 6-7 ч. примерно. […]